レシピ：アスパラガスとキスの温かいサラダ

レシピ：アスパラガスとキスの温かいサラダ

グリーンアスパラガスは若いうちに摘み取った
茎を食用とします。

土を被せて育てた白いものをホワイトアスパラガス
といい、ほとんど缶詰にされていますが、最近は
フレッシュの物も出回っています。

季節感のあるアスパラガスと淡白で上品な味の
キスの温かいサラダ。

香ばしいアーモンドバターソースをかけて・・・
前菜としてもいいし、魚料理としても満足！



☆材料(2人分)

◎バルサミコソース
　蜂蜜小さじ１、バルサミコ酢、オリーブオイル各15cc、
　塩、黒胡椒少々

◎粒マスタードドレッシング
　粒マスタード小さじ1、白ワインビネガー小さじ1、
　オリーブオイル大さじ２

キス３尾、アスパラガス６本

トレヴィス、アンディーブ、
サニーレタス、トマト各適量

バター、40g、白葱、アーモンド各適量

☆下ごしらえ

・トマトは湯向きして、小さい角切りにする。
・白葱は千切りして水にさらす。
・スライスアーモンドはオーブンで焼く。
・パセリは微塵切りにする。　

☆ワンポイント
　
・キスは身が薄いので焼きすぎないように、皮から
　こんがり焼き、裏返したら余熱で火を入れる。

・バターソースはすぐに焦げるのでたえず混ぜながら
　色づきはじめたらすぐに火を止め仕上げる。

☆作り方

1.蜂蜜に塩、ブラックペッパーを入れ、バルサミコ酢
　を少しづつ混ぜながら入れる。
　オリーブオイルを少しづつ混ぜながら入れよく混ぜる。

2.トレヴィス、アンディーブ、サニーレタスは一口大に
　ちぎりトマトの角切りとボールに入れる。
　粒マスタｰド、白ワインビネガｰ、オリーブオイルをよく
　混ぜドレッシングを作る。

3.２の野菜に塩、胡椒しドレｯシングと混ぜ合わせる。

4.キスは３枚におろし塩、胡椒し小麦粉をつけ、
　フライパンでオイルとバターで焼く。　　

5.皮をフライ返しなどで押さえてパリパリに焼く。

6.アスパラガスは茎から下の2/3くらいの硬い皮を剥き、
　塩を入れたお湯で茹でる。

7.バターをフライパンで熱しきつね色になり香りが
　出て　きたらアーモンド、パセリを入れる。
　塩、胡椒で味を整える。　　

8.お皿に６のアスパラガス、３のサラダ、５のキス、
　を盛り7のアｰモンドバタｰソｰスをかける。
　周りにバルサコソｰスをかける。
　白葱、セルフイユを飾る。

　出来上がり！

☆画像付きのレシピ【アスパラガスとキスの温かいサラダ】　


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