ナチュラルフーズ市場

2007年02月24日

レシピ:アスパラガスとキスの温かいサラダ

レシピアスパラガスとキスの温かいサラダ

グリーンアスパラガスは若いうちに摘み取った
茎を食用とします。

土を被せて育てた白いものをホワイトアスパラガス
といい、ほとんど缶詰にされていますが、最近は
フレッシュの物も出回っています。

季節感のあるアスパラガスと淡白で上品な味の
キスの温かいサラダ。

香ばしいアーモンドバターソースをかけて・・・
前菜としてもいいし、魚料理としても満足!

レシピ:アスパラガスとキスの温かいサラダ

☆材料(2人分)

◎バルサミコソース
 蜂蜜小さじ1、バルサミコ酢、オリーブオイル各15cc、
 塩、黒胡椒少々

◎粒マスタードドレッシング
 粒マスタード小さじ1、白ワインビネガー小さじ1、
 オリーブオイル大さじ2

キス3尾、アスパラガス6本

トレヴィス、アンディーブ、
サニーレタス、トマト各適量

バター、40g、白葱、アーモンド各適量

☆下ごしらえ

・トマトは湯向きして、小さい角切りにする。
・白葱は千切りして水にさらす。
・スライスアーモンドはオーブンで焼く。
・パセリは微塵切りにする。 

☆ワンポイント
 
・キスは身が薄いので焼きすぎないように、皮から
 こんがり焼き、裏返したら余熱で火を入れる。

・バターソースはすぐに焦げるのでたえず混ぜながら
 色づきはじめたらすぐに火を止め仕上げる。

☆作り方

1.蜂蜜に塩、ブラックペッパーを入れ、バルサミコ酢
 を少しづつ混ぜながら入れる。
 オリーブオイルを少しづつ混ぜながら入れよく混ぜる。

2.トレヴィス、アンディーブ、サニーレタスは一口大に
 ちぎりトマトの角切りとボールに入れる。
 粒マスタード、白ワインビネガー、オリーブオイルをよく
 混ぜドレッシングを作る。

3.2の野菜に塩、胡椒しドレッシングと混ぜ合わせる。

4.キスは3枚におろし塩、胡椒し小麦粉をつけ、
 フライパンでオイルとバターで焼く。  

5.皮をフライ返しなどで押さえてパリパリに焼く。

6.アスパラガスは茎から下の2/3くらいの硬い皮を剥き、
 塩を入れたお湯で茹でる。

7.バターをフライパンで熱しきつね色になり香りが
 出て きたらアーモンド、パセリを入れる。
 塩、胡椒で味を整える。  

8.お皿に6のアスパラガス、3のサラダ、5のキス、
 を盛り7のアーモンドバターソースをかける。
 周りにバルサコソースをかける。
 白葱、セルフイユを飾る。

 出来上がり!

☆画像付きのレシピ【アスパラガスとキスの温かいサラダ】
 


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posted by レシピ通信 at 23:25| Comment(0) | TrackBack(16) | レシピ アスパラガス
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